Indische Aubergine & Bloemkool Curry

Indische Aubergine & Bloemkool CurryEen romige, kruidige curry met geroosterde aubergine en bloemkool in een rijke tomaat kokossaus. Mild, aromatisch en onweerstaanbaar lekker voor jong en oud. Deze curry is een van onze all time favorieten. Hij zit bomvol smaak dankzij geroosterde aubergine en bloemkool, een romige saus van tomaat en kokosmelk, en een zorgvuldig uitgebalanceerde mix van aromatische specerijen. Het is een milde curry, waardoor hij ideaal is voor zowel volwassenen als

Een romige, kruidige curry met geroosterde aubergine en bloemkool in een rijke tomaat-kokossaus. Mild, aromatisch en onweerstaanbaar lekker voor jong en oud.

Deze curry is een van onze all-time favorieten. Hij zit bomvol smaak dankzij geroosterde aubergine en bloemkool, een romige saus van tomaat en kokosmelk, en een zorgvuldig uitgebalanceerde mix van aromatische specerijen. Het is een milde curry, waardoor hij ideaal is voor zowel volwassenen als kinderen – perfect voor wie houdt van veel smaak zonder pikantheid.

Het recept is geïnspireerd op Lily´s tijd in Londen, waar de Indische keuken al snel een vaste plek kreeg in haar leven. In het begin vond ik de gerechten wat intimiderend – zoveel onbekende namen, zoveel pittigheid – maar dat veranderde toen een Belgische jongen met een liefde voor Indisch eten op mijn pad kwam. Dankzij hem ontdekte ik de rijkdom van deze groenterijke keuken.

Deze curry is mijn eerbetoon aan die ontdekking: niet authentiek in de traditionele zin, maar wel boordevol liefde, smaak en zorgvuldig opgebouwde lagen van geroosterde groenten en specerijen. Serveer met basmatirijst of platbrood en je hebt een kom vol comfort food in handen.